Тыква

Распространение растения

Сорт Тыква обыкновенная произошла от дикой разновидности, распространённой в Северной Америке. Учёные установили, что коренные народы континента начали выращивать это растение более 8 тысяч лет назад. Основным центром культивирования считается территория современной Мексики.

На сегодняшний день крупнейшие производители тыквы расположены в странах Евразии. Россия занимает одно из лидирующих мест по объёмам сбора урожая. Несмотря на высокие требования к условиям выращивания, тыква хорошо адаптируется к различным климатическим зонам. Она возделывается в большинстве европейских государств и США, а также получила широкое распространение в Китае и Индии.

Плоды этого овоща активно используются в кулинарии разных культур. Высокий урожай, богатый состав мякоти и семян способствовали её повсеместному распространению. Полезные свойства тыквы не ограничиваются пищевой ценностью — она широко применяется в традиционных методах лечения болезней.

Внешний вид тыквы

Ботаническая характеристика

Тыква относится к роду травянистых растений семейства Тыквенные. Под этим названием чаще всего подразумевают вид Cucurbita pepo. Существует множество сортов, которые разводятся по всему миру. Основные признаки: стебель ползучий, длиной до 8 метров; листья очередные, крупные (до 25 см), покрытые жёсткими волосками; цветки крупные, преимущественно ярко-желтого оттенка.

Форма плода хорошо знакома многим — это большая тыквина с гладкой кожурой и сочной мякотью. Оттенок, форма и вес могут значительно отличаться в зависимости от сорта.

Семена тыквы не являются экзотикой. Они имеют плоскую форму, размеры около 1–2 см. Их питательная ценность и целебные свойства давно известны. В древности тыкву выращивали главным образом ради семян. Со временем использование этого растения стало более комплексным, и сегодня мякоть используется почти так же часто, как и семена.

Выращивание

Виды и сорта

Мускатная тыква (Cucurbita moschata) — одна из самых вкусных разновидностей. Она сладкая, ароматная, подходит для употребления в сыром виде (например, в салатах), а также подходит для приготовления каши, пюре, оладий и выпечки. В Индии из неё даже делают знаменитую халву! Этот вид особенно экономичен: внутри практически сплошная мякоть, а семена занимают минимум места.

Она отличается зелено-полосатой или желто-бежевой коркой, а внутренняя часть — светло-оранжевая. Чем дольше она лежит, тем ярче становится мякоть, хотя количество витаминов в ней снижается. К этой группе относятся вытянутые формы, напоминающие кабачок.

Твердокорая тыква (Cucurbita pepo) — наиболее распространённый тип на наших участках. Плоды средние по размеру — от 1 до 20 кг. Стебель ребристый, жесткий, покрыт волосками. Корка толстая, прочная, окрашена в бледно- или буро-оранжевые тона с чёткими тёмными полосами.

Блюда из тыквы

Семена твердокорой тыквы считаются самыми вкусными. Существует особый подвид — голосеменная, у которого семечки можно есть без предварительной очистки. Именно такие плоды (Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca) используют в Австрии для производства знаменитого штирийского тыквенного масла.

Ещё один вид — тыква-спагетти (Cucurbita pepo var. fastigata): это вытянутый овощ жёлтого цвета. После термической обработки мякоть распадается на длинные нитевидные волокна, напоминающие макаронные изделия. Их запекают целиком, разрезают и вынимают вилкой, как спагетти. Отлично сочетаются с настоящими макаронами, особенно зелёными, приготовленными со шпинатом, заправленными маслом с мускатным орехом и пармезаном.

Крупноплодная тыква (Cucurbita maxima) — группа сортов с рыхлой мякотью, множеством волокон и толстой коркой, позволяющей хранить плоды почти до следующего лета. Формы и окраска могут сильно различаться.

Декорированная тыква

Особенно крупные экземпляры главным образом используются для украшения. С сотнями ярких тыкв осенью по всей стране создаются фонари Джека — символ Хэллоуина. Плоды очищают от семян, вырезают глаза, нос и рот, помещают внутрь свечку. Эта британско-американская традиция стала популярной и в России. Отдельно стоит отметить тыквенные семечки — их заготавливают специально из определённых сортов (например, некоторых разновидностей твердокорой тыквы).

Химический состав

В семенах тыквы содержится: вода (~6%), азотистые соединения (до 30%), сахара, фермент уреаза, крахмал, пентозаны (~10%), клетчатка (15%), жирное масло (до 50%). Также присутствуют эфирное масло, фитостерин кукурбитол, аминокислоты (лецитин, лейцин, тирозин), фитин, органические кислоты (салициловая, яблочная), смолы с оксицеротиновой кислотой; витамины — каротин, каротиноиды, аскорбиновая кислота, группы В, РР; гельмицидные вещества (алкалоид зелёной оболочки).

Как правильно хранить тыкву зимой

Жировое вещество из семян состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот: линоленовой (до 45%), олеиновой (до 25%), пальмитиновой и стеариновой (около 30%). Содержатся также фитостерины (кукурбитол), смолистые компоненты с оксицеротиновой кислотой, витамины С, В-группы, каротиноиды, никотиновая кислота. Листья богаты витамином С, цветки — антоцианами и каротиноидами. Мякоть содержит элатерицин А, сахара (4–11%), витамины С, В, В2, никотиновую кислоту, каротиноиды.

Польза для здоровья

Мякоть и семена тыквы — ценные продукты питания. По уровню содержания каротина и каротиноидов она превосходит даже морковь. Зрелые плоды активно применяются в кулинарии. Употреблять их можно как в сыром виде, так и после термообработки: запекания, тушения и других способов. Из тыквы готовят пюре, соки, сладкие изделия.

Эффект от мякоти

Зелёные тыквины подходят для маринования и консервирования. Их используют при изготовлении десертов. Сок из тыквенного плода часто применяется как мягкое успокаивающее или легкое снотворное средство. Благодаря биологически активным веществам, он помогает улучшить качество сна.

Лучшие блюда из тыквы

В странах СНГ давно считается, что семена тыквы эффективны против глистов. Высокое содержание аскорбиновой кислоты и витаминов группы В положительно влияет на обмен веществ, состояние кожи и волос. Эти компоненты усиливают иммунитет, нормализуют метаболизм и необходимы для полноценной работы всех систем организма. Наличие их в рационе — залог здоровья.

Бета-каротин, содержащийся в плодах, преобразуется в витамин А. Его недостаток может привести к нарушениям зрения, вплоть до слепоты. Это соединение также обладает мощным антиоксидантным действием, снижая риск развития раковых заболеваний. Полезные свойства тыквы не ограничиваются этим.

Микроэлементы в мякоти (цинк, медь, железо, кальций) участвуют в формировании костей и поддерживают функцию других органов. Их постоянное поступление с пищей жизненно необходимо каждому человеку.

Многообразие тыквы

Растительный белок из тыквенных плодов играет ключевую роль в строении тканей человека. Он важен так же, как животный белок. Качество кожи, волос и ногтей напрямую зависит от уровня белка в рационе.

Польза семян

Семена содержат большое количество полезных веществ: жирное масло с незаменимыми жирными кислотами. Эти компоненты необходимы для нормального протекания обменных процессов. Организм не может самостоятельно их вырабатывать — поэтому они называются «незаменимыми».

Наличие полиненасыщенных жирных кислот способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. Они препятствуют образованию атеросклеротических бляшек, снижают воспаление и улучшают питание органов и тканей. Это лишь часть лечебных свойств тыквы.

Тыква дольками

Фитостерины (стероидные спирты) помогают снизить уровень холестерина в крови. Они мешают его всасыванию, что позволяет снизить концентрацию на 15%. Такое действие снижает риск заболеваний сердца. Кроме того, фитостерины обладают противоопухолевым эффектом.

В последнее время эти вещества используются как пищевые добавки, особенно в продуктах с высоким содержанием животного жира. Производители заявляют, что такие компоненты могут нивелировать негативное влияние жирной пищи. Аминокислоты из семян участвуют в построении белка организма человека.

Ассорти

Противопоказания и риски

Несмотря на пользу, тыква может быть вредна при определённых состояниях:

• сахарный диабет;
• нарушения кислотно-щелочного баланса;
• гастрит с пониженной кислотностью;
• язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• обострение любых заболеваний ЖКТ.

У некоторых людей после первого употребления возникает вздутие живота. Таких лиц лучше не включать тыкву в рацион.

Тыква — ценный дар природы с широким спектром полезных свойств. Её используют не только в кулинарии, но и для ухода за кожей, лечения болезней, коррекции веса. При отсутствии противопоказаний она безопасна и крайне полезна.

Рисовая каша с тыквой

Использование в традиционной медицине

Свежие семена тыквы применяются как эффективное средство от паразитов. Растение также обладает мочегонным действием, очищая почки и весь организм. Семена используются при заболеваниях мочевого пузыря, особенно при раздражении и снижении тонуса при доброкачественных опухолях простаты у пожилых мужчин. Тыква помогает при запорах, тошноте при морской болезни, а также считается средством от рвоты у беременных. В народной медицине существует множество рецептов применения этого овоща. Он широко используется в дерматологии, как лечебный диетический продукт, богатый биологически активными веществами.

Для внешнего использования готовят кашицу из мякоти или выжимают сок. Мякоть наносят на кожу при экземе, ранах, ожогах, обморожениях, рожистом воспалении — в виде компрессов, примочек, орошений. Азербайджанская медицина использует отвар цветков для лечения гнойных язв. В тибетской практике тыкву назначают при болезнях сердца, печени, почек, гастрите с повышенной кислотностью и язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сорта и гибриды тыквы

Здоровье Германии подтверждает применение семян тыквы при функциональных расстройствах мочевого пузыря, болезненном мочеиспускании, раздражении мочевого пузыря и проблемах с мочой при аденоме простаты I–II стадий.

Применение в уходе за кожей

Ранее тыкву рекомендовали как средство против веснушек. Сегодня в домашней косметике можно найти рецепты для осветления пигментации: смешивают 1 столовую ложку семечек с таким же количеством кислого молока, чайной ложкой лимонного сока и меда, оставляют на 15 минут, затем смывают прохладной водой.

Японские и корейские косметологи, известные своими эффективными средствами от тёмных пятен, могли бы использовать экстракт тыквы. Однако он редко встречается в составе популярных осветляющих продуктов. Те средства, которые содержат тыквенные вытяжки, чаще всего маркируются как увлажняющие. В домашних условиях мякоть сырой тыквы в сочетании с желтком, медом и молоком используется как питательная маска для сухой кожи; в соединении с яичным белком — для жирной. Очищенные семечки, разведённые с водой (1:10), наносят на волосы для борьбы с секущимися концами. После нанесения голову закрывают полотенцем на 30 минут, затем смывают мыльной водой.

Тушеная тыква

Роль в диетологии

Диетологи порой называют тыкву идеальным продуктом. Украинский специалист Оксана Скиталинская считает, что именно пища влияет на активность генов человека. Тыква в её системах применяется для профилактики опухолей, а также при гастрите и заболеваниях желчного пузыря. Она положительно воздействует на обмен веществ.

По мнению эксперта, тыква помогает худым набрать вес, а тучным — похудеть. Это овощ входит в состав «обонятельной» диеты доктора Алана Хирша, который исследует влияние запахов на психику. В его программе тыква используется на первой стадии — когда пациент учится не смешивать ароматы продуктов. Аромат тыквы не снижает аппетит, как многие другие, но способствует формированию правильных привычек питания.

Тыква польза и вред для здоровья

Как низкоуглеводный овощ тыква включена в знаменитую (хотя и частично устаревшую) диету Монтиньяка. Принципы этой системы основаны на ограничении комбинирования жиров с углеводами. По мнению врача, полезные углеводы (в том числе из тыквы) можно есть, а вредные (сахар, алкоголь, сладости) — нет. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что рацион с большим количеством тыквы снижает аппетит за счёт высокого содержания клетчатки. Стандартная порция варёного пюре содержит около 50 ккал.

При приготовлении блюд люди потребляют меньше жира и калорий. При изготовлении соков тыкву часто сочетают с морковью, но для лучшего вкуса и усвоения β-каротина добавляют немного сливок. Жир помогает растворять и усваивать полезные вещества.

Тыква Хеллоуин

Использование в кулинарии

Блюда из тыквы способствуют хорошему самочувствию и сохраняют здоровье. Они легко перевариваются. Большинство рецептов готовятся быстро.

В разных странах её используют по-разному: в Америке традиционно готовят пирог на День благодарения; в Индии — с острыми специями; в Юго-Восточной Азии — в десертах; в Японии — для темпуры; в Таиланде — паровые начинки с горчицей; в Италии — как начинку для равиоли.

Простейший рецепт — тыквенное пюре. Мякоть режут кубиками или натирают, тушат под крышкой до мягкости, затем разминают. По вкусу можно сделать сладким, солёным, остреньким. Добавляют пряности, зелень, травы.

Тыква Хоккайдо

Пюре можно заготовить заранее и хранить в холодильнике. Оно отлично сочетается с картофелем, морковью, помидорами, кабачками, мясом, фаршем. Из него делают пироги, оладьи, наполняют им пирожки.

Как выбрать?

Тыква хорошо сохраняется. Особенно долго лежит та, что содержит много крахмала. Со временем сахаристость повышается, плод становится вкуснее.

Собирают её зрелой. Признаком зрелости является высохшая плодоножка. Если хотите максимально продлить срок хранения — выбирайте чуть недозревшие экземпляры: они дозреют дома. Срезать нужно вместе с плодоножкой — иначе могут быстро испортиться. Повреждённый плод лучше сразу приготовить — он не подлежит длительному хранению.

Как выбрать

Оптимальный размер тыквы — средний (чрезмерно крупные часто бывают сухими или водянистыми, со слегка горьким привкусом). Оптимальная масса — 3–5 кг. Цвет мякоти должен быть насыщенно жёлтым или оранжевым. Чем ярче оттенок, тем больше в ней витамина А. Обратите внимание на хвостик: у спелой тыквы он легко отрывается. Если его срезали — значит, плод был собран преждевременно. Такой может дозреть дома.

Кожура должна быть плотной, но не деревянной. Хорошо надавить ногтем: если не продавливается — она зрелая. Наличие естественного воскового покрытия говорит о том, что тыква будет долго сохраняться. Не покупайте уже порезанную тыкву, особенно большую — попросите разрезать при вас. Заранее нарезанный продукт может быть засохшим или испорченным. Если всё же берёте нарезанную — проверьте семечки: они должны быть спелыми и крупными, что указывает на качество всей тыквы.

Тыквенное пюре

Тыква и праздник Хэллоуин

Символом Хэллоуина — праздника перед Днём всех святых (1 ноября) — является фонарь Джека: полый внутри тыквенный сосуд с вырезанными глазами и усмешкой, в который помещают свечу. Раньше такие светильники делали из репы в Шотландии и Ирландии, но после переселения в Америку их заменили тыквой — она дешевле и доступнее. Цель таких фонарей — отгонять духов умерших, которые возвращаются накануне праздника.

Сегодня Хэллоуин — время встреч с друзьями, костюмов и творчества: украшение тыквы становится частью весёлого вечера.

Удивительные свойства тыквы

Историческая справка

Жители Мексики разводили тыкву уже 5 тысяч лет назад. В древнем Риме, Китае и Америке её использовали для изготовления посуды, бочек и чаши. Тыква стала символом Хэллоуина. Фонари Джека вырезали кельтские монахи-друиды в Британии и Ирландии, чтобы изгнать демонов. Однако использовать тыквенные фонари на праздник стали только в Северной Америке. В 1866 году такой светильник стал официальным символом Хэллоуина.

В Европе тыкву начали применять с XVI века, а в XIX — оценили её урожайность и питательную ценность. С древних времён она считалась целебным растением. В «Геопониках» отмечается её слабительное действие и использование при болезнях ушей. Это подтверждается трудами Авиценны, который также писал об противовоспалительных свойствах масла тыквы. На Руси её применяли как лекарство: в «Прохладном вертограде» говорится о лечении печени с помощью этого овоща.